Gimė 1975 m. lapkričio 27 d. Naujojoje Akmenėje. Gyvena Italijoje.

1988–1993 m. mokėsi Panevėžio 19-oje vidurinėje mokykloje.

Pasiekimai. 6 kartus Lietuvos čempionė (1993, 1999, 2002, 2003, 2006, 2007). Prestižinių „Tour de France“ (1998 Prancūzija) ir „Giro d’Italia“ (2006, 2007 Italija) lenktynių laimėtoja. Daugiadienėse lenktynėse „La Grande Boucle feminine“ buvo ketvirta (2002) ir penkta (2003). Pasaulio plento dviračių čempionato grupinių lenktynių bronzos (1995 Kolumbija), aukso (1999 Italija), sidabro (2001 Portugalija) ir individualiųjų lenktynių laikui bronzos (1999 Italija) medalininkė. XXVII olimpinių žaidynių (2000 Sidnėjus, Australija) grupinėse lenktynėse užėmė 25 vietą, individualiosiose lenktynėse laikui 10 vietą, XXVIII olimpinėse žaidynėse (2004 Atėnai, Graikija) – atitinkamai 9 ir 10 vietas, XXIX olimpinėse žaidynėse (2008 Pekinas, Kinija) – 9 ir 23 vietas.

Apdovanojimai: Lietuvos metų sportininkė (1999). Didžiojo Lietuvos kunigaikščio Gedimino ordino Karininko kryžius (1995), Komandoro kryžius (1998), Komandoro didysis kryžius (1999). Už Lietuvos įvaizdžio gerinimą sporto srityje įteiktas „LT tapatybės“ apdovanojimas (2008).

Treneriai: Zigmas Šniūrevičius (pirmasis), Antanas Jakimavičius, Valerijus Konovalovas.

„Man tai tikrai buvo paskutinės žaidynės. Esu laiminga. Kad galėjau dalyvauti net trijose olimpiadose. Kai kuriems sportininkams tokios laimės nepasitaiko nė sykio per karjerą“, – kruopščiai rinkdama žodžius dienraščiui sakė E. Pučinskaitė. – Aišku, apmaudas išlieka, nes atrodė, kad Pekine turėjau puikią galimybę kautis dėl medalių. Tačiau stengiuosi galvoti apie kitus dalykus. Žaidynės, olimpinė dvasia, atmosfera kaimelyje ir varžybose buvo tiesiog nepakartojami.“

Olimpinė Pekino trasa buvo tai, apie ką svajojo E. Pučinskaitė. Keli sudėtingi pakilimai ir finišas į kalniuką – kaip tik tai, ką labiausiai mėgsta kalnuotų trasų specialistė iš Naujosios Akmenės. Viena tituluočiausių Lietuvos dviratininkių nesitikėjo tik vieno. „Viską galėjau įsivaizduoti – svilinantį karštį, didelį oro drėgnumą, bet tik ne tai. Tik ne liūtį ir baisų šaltį. Nuo starto temperatūra nukrito gal 15 laipsnių. Paskui skaičiau komentarus, kad ieškau pasiteisinimų. Bet tik sportininkai gali suprasti, ką tai reiškia. Vieni mėgsta šaltį, kiti – karštį. Esu prie pastarųjų“, – startą Pekino žaidynių grupinėse lenktynėse prisiminė E. Pučinskaitė.

9 vietą tokiomis sąlygomis, kokios buvo Pekine, dviratininkė taip pat laiko pergale. Pergale prieš save. Asmeninėms lenktynėms E. Pučinskaitė visiškai nesirengė, tad 23 pozicija atitiko lūkesčius.

„Negalėjau pažadėti medalių. Žadėjau, kovosiu dėl medalių. To paties norėjo ir kitos 65 sportininkės, konkurencija buvo milžiniška. Nieko nepadarysi. Matyt, nebuvo lemta, kad man nušvistų olimpinė žvaigždutė“, – ramiai kalbėjo E. Pučinskaitė. (Iš: Kauno diena. 2008, rugpj. 19, priedas „Sportas“, p. 13–14)