Katalikų kunigas.
Gimė 1978 11 23 Panevėžyje.
Mokėsi Panevėžio 9-ojoje vidurinėje mokykloje, 1997 m. baigė Panevėžio Vytauto Žemkalnio gimnaziją, įstojo į tarpdiecezinę Kauno kunigų seminariją bei Vytauto Didžiojo universiteto Teologijos fakultetą. 1999–2003 m. tęsė studijas JAV Čikagos arkivyskupijos Mundelein seminarijoje-universitete.
2003 08 23 Panevėžio katedroje įšventintas į kunigus. Paskirtas Kupiškio Kristaus Dangun Žengimo parapijos vikaru ir Panevėžio vyskupijos Jaunimo centro kapelionu. 2005 m. dar kartą metams išvyko tęsti studijų į Čikagą. Jas baigęs įgijo teologijos licenciato laipsnį. 2006 m. paskirtas Daugailių šv. Antano Paduviečio parapijos administratoriumi, vėliau – Vajasiškio šv. Jono Krikštytojo parapijos klebonu ir Antalieptės Šv. Kryžiaus atradimo parapijos administratoriumi. 2009 m. vėl išvyko į Čikagą, kur 2010 m. apsigynė teologijos mokslų daktaro disertaciją tema „Įveikiant reliatyvizmo diktatūrą“. 2011 m. disertacijos pagrindu Alba House leidykla Niujorke išleido knygą „The Dictatorship of Relativism: Pope Benedict XVI‘s Response“.
Sugrįžęs į Lietuvą paskirtas Panevėžio vyskupo Jono Kaunecko vikaru pastoracijai, pradėjo dėstyti Kauno kunigų seminarijoje ir Vytauto Didžiojo universitete.
2011 m. paskirtas Krekenavos parapijos klebonu ir naujai paskelbtos Krekenavos bazilikos rektoriumi. Kartu tapo ir Vadaktėlių šv. Jono Nepomuko bei Upytės šv. Karolio Boromiejaus parapijų administratoriumi.
Nuo 1996 m. yra Pranciškonų pasauliečių ordino narys, priklauso Ateitininkų sąjūdžiui. Bendradarbiauja Marijos radijuje, priklauso įvairioms bažnytinėms ir pasaulietinėms organizacijoms: VšĮ Piligrimų centro vadovas, šeimų, auginančių vaikus su protine negalia, ,,Tikėjimas ir Šviesa“ bendruomenės kapelionas, Panevėžio rajono savivaldybės Šeimos tarybos narys, Upytės kaimo kapelos „Vešeta“ narys, Panevėžio apskrities policijos kapelionas, „Caritas“, Skautų draugijos, Šaulių kuopos, jaunimo grupės ir kitų bendrijų idėjinis vedlys ir kuratorius.
G. Jankūno organizaciniai gebėjimai ir aktyvi veikla lėmė, kad Žolinės didžiųjų atlaidų šventimas Krekenavoje 2021 m. buvo įtrauktas į Lietuvos nematerialaus kultūros paveldo vertybių sąvadą.
Įvertinimas
Panevėžio rajono garbės pilietis (2024).
Nuotraukoje Gediminas Jankūnas. Eriko Laužadžio / JP.lt nuotrauka. Prieiga internete: https://www.laikmetis.lt/kun-dr-gediminas-jankunas-zoline-krekenavoje-didziausia-metine-svente/
Svarbesnė literatūra apie G. Jankūną
1. Garbės piliečio vardas suteiktas Panevėžio krašto šviesuliui kunigui Gediminui Jankūnui / Panevėžio rajono savivaldybės informacija. Iliustr. // AINA. 2024, vas. 19. Prieiga internete: https://aina.lt/garbes-piliecio-vardas-suteiktas-panevezio-krasto-sviesuliui-kunigui-gediminui-jankunui/
2. Mikelionienė, Edita. Kunigo šeimos moterų lobiai – išsaugoti. Iliustr. // Panevėžio kraštas. 2022, liep. 15, p. 8–9. Prieiga internete: https://www.lrytas.lt/gyvenimo-budas/likimai/2022/08/11/news/kunigo-gedimino-jankuno-seimos-moteru-lobiai-issaugoti-24022964
3. Morkūnaitė, Vaida. Geresnio už kunigystę kelio dar nerado. Iliustr. // Panevėžio balsas. 2000, liep. 1, p. 7.
4. Murauskaitė, Aida. Kadaise įvaikintas kunigas Dievui dėkoja už humoro jausmą, mokslus Amerikoje ir vietą, kur pasitikrina, ar vis dar yra žmogus. Iliustr. // LRT.lt. 2023, liep. 8. Prieiga internete: https://www.lrt.lt/naujienos/lietuvoje/2/2028475/kadaise-ivaikintas-kunigas-dievui-dekoja-uz-humoro-jausma-mokslus-amerikoje-ir-vieta-kur-pasitikrina-ar-vis-dar-yra-zmogus